Tout au Maroc est mélangé. Les conquérants arabes ont apporté avec eux la tradition d’utiliser des épices et d’ajouter des fruits et du miel aux plats salés. Les Juifs qui sont partis de l’Inquisition espagnole ont appris aux habitants à manger des tomates, des pommes de terre et de l’huile d’olive. Les Britanniques plantaient traditionnellement divers thés.
